LE DINER / THE DINNER
LES ENTRÉES / STARTERS
Le carpaccio de Saint-Jacques
Carpaccio de Saint-Jacques accompagné d’une crème au yuzu, de piment d’Espelette et
d’agrumes
Scallop carpaccio served with yuzu cream, Espelette pepper and citrus fruits
37€
L’Agatha à la truffe noire
Pomme de terre fondante ‘Agatha’ accompagnée d’un crémeux à la truffe et de truffe
fraîche
Melting ‘Agatha’ potato served with truffle cream and fresh truffle
35€
L’oeuf en Panko
Œuf mollet croustillant, velouté d’écorces de petits pois et éclats de pois frais
Panko-Crusted Soft-Boiled Egg, Pea Pod Velouté and Fresh Green Peas
30€
Le maquereau
Tarte fine au maquereau confit à l’huile d’olive, compotée de fenouil et mélange de
jeunes pousses
Thin tart with olive oil confit mackerel, fennel compote, and a mix of young greens
30€
LES PLATS / MAIN COURSE
Le cabillaud
Filet de cabillaud basse température, sauce vierge à l’olive noire, mousseline de carotte
et mini carottes à la vapeur
Low-temperature cod fillet, black olive virgin sauce, carrot mousseline and steamed
baby carrots
49€
Le filet mignon de veau
Filet mignon de veau en croûte de pignons de pin accompagné de mini légumes
glacés, sauce vierge
Pine nuts crusted veal tenderloin served with glazed baby vegetables and virgin sauce
55€
Le boeuf d’Argentine
Filet de rumsteak, écrasé de pomme de terre façon “Robuchon”, sauce chimichuri
Rump steak, mashed potatoes “Robuchon-style”, and chimichurri sauce
49€
Les ravioles de langoustine
Bouillon thaï à la citronnelle et au gingembre accompagné de ravioles à la chair de
langoustine
Thai broth with lemongrass and ginger served with langoustine ravioli
54€
Le Burger à la truffe noire
Bun maison, mascarpone truffé, gouda affiné à la truffe, tomate zébrée et roquette
croquante
Homemade Burger Bun, Truffle Mascarpone Cream, Truffle Gouda, Zebra Tomato and Fresh
Arugula
57€
LE FROMAGE / CHEESE
Le plateau
Sélection de fromages de nos régions
Selection of cheeses from France
35 €
LES DESSERTS / DESSERTS
Le citron
Mousse au yuzu accompagnée d’une compotée d’agrumes infusée à la menthe
Yuzu mousse served with a citrus compote infused with mint
25€
Le mille-feuille
Crème diplomate à la vanille de Tahiti, mille-feuille de pâte filo au miel et praliné
caramel amande, noisette
Tahiti vanilla diplomat cream, honey-glazed filo mille-feuille and caramelized
almond-hazelnut praline
22€
Le chocolat
Mousse au chocolat au lait ‘Hukambi 53%’ du Brésil accompagnée d’une gelée de
clémentine et suprême de clémentine
Milk chocolate mousse ‘Hukambi 53%’ from Brazil served with clementine jelly and a
clementine suprême
21€
La pavlova
Chantilly à la vanille, meringue croustillante aux fruits rouges, coulis d’hibiscus
Vanilla Chantilly, Crispy Red Berry Meringue, Hibiscus Coulis
23€
