LE DINER / THE DINNER
LES ENTRÉES / STARTERS
Le thon rouge de Méditerranée
Crudo de thon rouge, « mostarda di Cremona », échalotes frites, pousse de moutarde
Red tuna, “mostarda di Cremona”, fried shallots, mustard shoots
35€
L’Agatha à la truffe noire
Pomme de terre Agata fondante accompagnée d’un crémeux à la truffe et de
truffe fraîche
Melting Agata potato served with truffle cream and fresh truffle
35€
Le sévereau en escabèche
Sévereau cuit en escabèche, granité, mini- légumes
Horse mackerel escabeche, granité, vegetables
39€
Vitello tonnato
Veau cuit à basse température, parmesan, câpres, sauce tonnato
Slow-cooked veal, parmesan, capers, tonnato sauce
32€
Le gaspacho de tomates
Gaspacho de tomates, concombre, poivron, tomates confites au thym, focaccia croustillante
Tomato gaspacho, cucumber, bell pepper, confit tomatoes, focaccia crunchy
28€
LES PLATS / MAIN COURSE
La galinette
Galinette confite au beurre noisette, fenouil rôti au pastis, sauce meunière en siphon
Brown butter-cooked tub gurnard, roasted fennel with pastis, meunière foam
47€
Le pigeon
Pigeon cuit sur le coffre, salsifis rôtis au beurre, jus de pigeon à la mûre sauvage
Pigeon cooked on the bone, roasted salsify, blackberry and pigeon jus
49€
Le boeuf
Filet de bœuf Angus, pommes Pont Neuf, sauce au poivre flambée au Cognac
Angus beef fillet, Pont Neuf potatoes, pepper sauce flambéed with Cognac
49€
L’agneau
Selle d’agneau en ballotine, mini-légumes de saison, jus corsé
Lamb saddle ballotine, seasonal baby vegetables and rich jus
51€
Le champignon
Champignons farcis d’une ratatouille provençale, jus de légumes, copeaux de champignons
Stuffed mushrooms with Provençal ratatouille, vegetable jus, mushrooms shavings
36€
LE FROMAGE / CHEESE
Le plateau
Sélection de fromages de nos régions
French cheese selection
35 €
LES DESSERTS / DESSERTS
Le baba
Baba au Limoncello, citron confit et crème légère au poivre de Timut
Limoncello baba, candied lemon and light Timut pepper cream
21€
La mirabelle
Financier noisette orange, marmelade mirabelle verveine, mirabelle fraiches,
jus de cuisson au thé
Hazelnut and orange financier, mirabelle verbena marmalade, tea-infused jus
21€
Le chocolat
Streusel, praliné pignon de pin et olives noires, sorbet et siphon chocolat, tuile gavotte
Streusel, pine nut and black olive praline, chocolate sorbet, gavotte tuile
25€
Les churros
Beignets de churros au sucre, caramel beurre salé, chouchous aux amandes et glace vanille
Churros, salted butter caramel, caramelized almonds and vanilla ice cream
23€
