LE DINER / THE DINNER
LES ENTRÉES / STARTERS
Le crudo de loup de Méditerranée
Crudo de loup accompagné d’une brunoise de pêche, verveine, vinaigre de
verveine
Seabass crudo served with a peach brunoise, verbena, verbena vinegar
35€
L’Agatha à la truffe noire
Pomme de terre Agata fondante accompagnée d’un crémeux à la truffe et de
truffe fraîche
Melting Agata potato served with truffle cream and fresh truffle
35€
Ravioles de crevette camarote
Crevette camarote en ravioles pochées dans un bouillon de carapaces
de crustacés infusé à la citronnelle.
Camarote shrimp ravioli poached in a shellfish broth infused with lemongrass
39€
Vitello tonnato
Filet de veau cuit à basse température finement tranché, sauce tonnato, roquette,
câpres et Parmesan
Slow-cooked veal thinly sliced, tonnato sauce, arugula, capers and Parmesan
32€
Gaspacho de tomates anciennes
Gaspacho de tomates anciennes au vinaigre de Xérès, tomates
cerises confites au thym
Heirloom tomato gazpacho with sherry vinegar, thyme-roasted cherry
tomatoes
28€
LES PLATS / MAIN COURSE
Le maigre
Pavé de maigre, artichauts à la barigoule, coques
Stone bass fillet, artichokes “à la barigoule”, clams
47€
L’encornet
Encornet farci au riz camarguais, chorizo, encre de seiche
Squid stuffed with Camargue rice, chorizo, squid ink
49€
Le boeuf
Filet de bœuf Angus, pommes Pont Neuf, sauce au poivre flambée au Cognac
Angus beef fillet, Pont Neuf potatoes, pepper sauce flambéed with Cognac
49€
L’agneau
Selle d’agneau en ballotine, mini-légumes de saison, jus corsé
Lamb saddle ballotine, seasonal baby vegetables and rich jus
51€
L’aubergine
Caviar d’aubergine à la braise, tartare de tomates, basilic frais, Parmesan
Charred eggplant caviar, tomato tartare, fresh basil and Parmesan
36€
LE FROMAGE / CHEESE
Le plateau
Sélection de fromages de nos régions
French cheese selection
35 €
LES DESSERTS / DESSERTS
Le baba
Baba au Limoncello, citron confit et crème légère au poivre de Timut
Limoncello baba, candied lemon and light Timut pepper cream
21€
La figue
Figues rôties au miel de tilleul, chèvre frais, glace yaourt,
condiment pollen.
Roasted figs with linden honey, fresh goat cheese, yogurt ice cream, pollen
condiment
21€
Le chocolat
Streusel, grué d’olives noires, glace au chocolat, praliné de pignon de pin,
olive noire, mousse légère au chocolat
Streusel, black olive nibs, chocolate ice cream, pine nut praline, black olive,
light chocolate mousse
25€
Les churros
Beignets de churros au sucre, caramel beurre salé, chouchous caramélisés
et glace vanille
Sugar-dusted churros, salted butter caramel, caramelized peanuts and
vanilla ice cream
23€
