LE DINER / THE DINNER
LES ENTRÉES / STARTERS
Le gravlax de sériole
Gravlax de sériole, vinaigre de concombre, concombre frais finement tranché, aneth
Amberjack gravlax, cucumber vinegar, thinly sliced fresh cucumber, dill
35€
L’Agatha à la truffe noire
Pomme de terre fondante Agata accompagnée d’un crémeux à la truffe et de truffe
fraîche
Melting Agata potato served with truffle cream and fresh truffle
35€
Carpaccio de gambero rosso
Gambero rosso en carpaccio, kumquat, zeste de combava, vieux balsamique
et poivre de Timut.
Gambero rosso carpaccio, kumquat, kaffir lime zest, aged balsamic vinegar
and Timut pepper
37€
Vitello tonnato
Filet de veau cuit à basse température finement tranché, sauce tonnato, roquette,
câpres et Parmesan
Slow-cooked veal thinly sliced, tonnato sauce, arugula, capers and Parmesan
30€
Velouté d’asperge
Velouté d’asperge froid, crème de raifort, fèves et vinaigre de Xérès
Chilled asparagus velouté, horseradish cream, broad beans and sherry vinegar
28€
LES PLATS / MAIN COURSE
Poulpe rôti
Tentacule de poulpe rôti, sauce barbecue au Bourbon, houmous de pois chiches
au sumac, vierge de coriandre au citron confit
Roasted octopus tentacle, bourbon barbecue glaze, chickpea hummus with sumac,
coriander, preserved lemon dressing
43€
Le rouget
Filet de rouget, cannelloni de courgette à la ratatouille, jus de bouillabaisse au
safran
Red mullet fillet, zucchini cannelloni with ratatouille, saffron bouillabaisse jus
47€
Le boeuf
Filet de bœuf Angus, pommes paille, sauce au poivre flambée au cognac
Angus beef fillet, straw potatoes, pepper sauce flambéed with cognac
49€
L’agneau
Selle d’agneau en ballotine, mini-légumes de saison, jus corsé
Lamb saddle ballotine, seasonal baby vegetables and rich jus
51€
L’aubergine
Caviar d’aubergine à la braise, tartare de tomates, basilic frais, Parmesan
Charred eggplant caviar, tomato tartare, fresh basil and Parmesan
36€
LE FROMAGE / CHEESE
Le plateau
Sélection de fromages de nos régions
French cheese selection
35 €
LES DESSERTS / DESSERTS
Le citron
Crémeux de citron, meringue légère, suprêmes d’agrumes et verveine
Lemon créme, meringue, citrus supremes and verbena
21€
Le carpaccio de fraise
Fraises en carpaccio, glace yaourt, pain de Gênes, sirop de menthe
Strawberry carpaccio, yogurt ice cream, pain de Gênes and mint syrup
21€
Le chocolat
Tarte au chocolat, crème de chocolat noir Brésil 66 %, grué de cacao et craquelin
chocolat
Chocolate tart, Brazil 66% dark chocolate cream, cocoa nibs and chocolate crumble
25€
Les churros
Beignets de churros au sucre, caramel beurre salé, chouchous caramélisés
et glace vanille
Sugar-dusted churros, salted butter caramel, caramelized peanuts and
vanilla ice cream
23€
